Při balení je do plechovky přidáván stlačený plyn, inertní ve vztahu ke kávové směsi.
Káva ILLY si tak uchovává bohatost aroma a chuti po mnoho měsíců. Díky speciálním metodám chlazení a balení produkuje illy kávu s vlhkostí nižší než 1 % (což je 5x méně než u jiných druhů).
